Lavanta-Yaban Mersini Makaron
Sabah pişen partiden; en çok bunun için sıraya giriliyor.
Fincanda Lavanta · Cihangir
Fincanda lavanta, mor bir mola.
Lavantalı latte, ev yapımı mor makaron ve sakin bir köşe — şehrin ortasında küçük bir duraklama.
0Yıl Cihangir'de
0İmza tarif
0Kişilik salon
Bölüm 01 — Açılış Denemesi
Lavanta, mutfağa girmeden önce bir kokudur; sonra bir renge, en sonunda da bir molaya dönüşür. Biz burada acele etmeyen bir kahveyi seviyoruz — fincan sıcakken okunan iki sayfayı, camdan sızan öğleden sonra ışığını, kaşığın tabağa dokunuşundaki o küçük sessizliği.
Şurubumuzu kendi elimizle kaynatıyoruz, makaronu her sabah yeniden yapıyoruz, menümüzü mevsim ne veriyorsa ona göre kısaltıyoruz. Az ama doğru; hızlı değil ama gerçek. Bir dergi köşesi kadar sakin, bir defter kadar kişisel bir yer kurmak istedik.
— Mor Bir Mola mutfağından, her sabah taze.
Bölüm 03 — Mekân
Şehrin ortasında bir okuma köşesi
Cihangir'in dar bir sokağında, iki vitrin arası bir dükkândayız. İçerisi küçük: on dört sandalye, bir kaç ahşap masa, duvarda eski dergi kapakları ve tezgâhın arkasında her zaman kaynayan bir tencere lavanta şurubu.
Burası hızlı kahve içilecek bir yer değil. Bir kitabın yarısını bitirmek, bir mektup yazmak ya da sadece kimseyle konuşmadan oturmak için tasarlandı. Wi-Fi var ama saat yok; acele eden için değil, mola verecek olan için.
- On dört kişilik sessiz salon, iki pencere kenarı masası
- Kütüphane rafı — al, oku, yerine bırak
- Tezgâhta günlük kaynatılan lavanta şurubu
Bir kare — Sabah 09:14
Kemerli pencereler, asılı lavanta demetleri, ahşabın sıcaklığı
Duvarlar leylak, tavanda kuruyan lavanta, tezgâhta oğuşan espresso — ışık öğlene kadar bu masaların üzerinde geziniyor.
"İyi bir mola, kahvenin sıcaklığı kadar odanın sessizliğiyle de ölçülür."Mor Bir Mola defterinden
Bölüm 04 — Günün Tazeleri
Bugün fırından çıkanlar
Her gün küçük bir liste. Bittiğinde biter — ertesi sabah yenisi.
Ricotta & Lavantalı Bal Tart
Kum tabanlı, çok tatlı olmayan; kahvenin yanında dengeli.
Mevsim Meyveli Cheesecake
Bugünün seçimi: incir ve az bir lavanta. Tabak tatlı olarak sunulur.
Günün listesi tükenebilir · Ayırtmak için bir gün önceden haber bırakabilirsiniz
"Menü kısaldıkça mutfak dürüstleşir; az şey yapıp onu doğru yapmak istiyoruz."Defne Aydın — Kurucu & Pasta Şefi
Bölüm 05 — İletişim
Bir masa ayıralım mı?
Cihangir'deyiz. Kalabalık saatlerde küçük salonumuz hızlı doluyor; gelmeden bir masa ayırtmak isterseniz kısa bir not bırakın, aynı gün dönüş yapalım.
Cihangir Mah., Akarsu Cad. No:22, Beyoğlu / İstanbul · merhaba@morfincan.com.tr